近期，云南省政府食品安全辦通報了發(fā)生在西雙版納州和文山州的2起農(nóng)村集體聚餐食物中毒事件，元旦、春節(jié)臨近，農(nóng)村集體聚餐又到高峰期，為確保節(jié)日期間食品安全，有效防范食物中毒事件的發(fā)生，昆明市人民政府食品安全委員會辦公室發(fā)布農(nóng)村集體聚餐食品安全風(fēng)險提示。
一、農(nóng)村集體聚餐實行申報備案管理，聚餐舉辦者前10個工作日內(nèi)將聚餐時間、餐次、地址、參加人數(shù)、菜單、承辦廚師等內(nèi)容向所在地食品安全協(xié)管員登記備案，并簽訂《云南省農(nóng)村集體聚餐食品安全承諾書》。
二、食品加工場所要遠(yuǎn)離污染源，并對食品加工場所進(jìn)行徹底清潔，做好防塵、防蟲、防鼠工作。加工場所應(yīng)設(shè)置于室內(nèi)，配備有足夠的照明、通風(fēng)裝置、排污及存放廢棄物的設(shè)施，有清洗用水設(shè)施和冷凍冷藏、餐（飲）具保潔設(shè)施等。
三、承辦的廚師及服務(wù)人員應(yīng)持有效健康證并參加培訓(xùn)取得《培訓(xùn)合格證》后上崗，并保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，加工操作食品前或接觸污染物后要及時洗手消毒。嚴(yán)禁患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎（甲型、戊型）、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病的人員從事接觸直接入口食品的工作。
四、食譜要提前送審，科學(xué)確定聚餐菜單，涼菜即時制作及時食用，不加工制作生食水產(chǎn)品及外購直接入口熟食品，切勿食用河豚魚、草烏、附子、野生菌、發(fā)芽土豆、四季豆、東北油豆、亞硝酸鹽加工等含有毒有害成份的食品。采購的肉類、水產(chǎn)品及半成品等若不能及時加工處理，應(yīng)使用冰箱或冰柜進(jìn)行冷藏(凍)保存。
五、嚴(yán)格規(guī)范原料采購渠道，嚴(yán)格進(jìn)貨查驗，不采購、貯存、加工制作來路不明、超過保質(zhì)期限、腐敗變質(zhì)的食品及其他法律法規(guī)規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。
六、規(guī)范加工操作、貯存行為，做到食品燒熟煮透，餐飲具嚴(yán)格清洗消毒，生熟工用具分開，植物性和動物性食品加工貯存分開等要求，堅決杜絕交叉污染。隔夜食品要冷藏保存，再次使用前要徹底加熱。非食用原料及危險化學(xué)品與食品要隔離保存，避免誤拿誤用，農(nóng)藥、獸藥等不能存放在加工及就餐場所內(nèi)。
七、餐后“打包”剩飯、剩菜一定要使用符合食品安全規(guī)范的容器、食品袋；剩余飯菜打包帶回后及時冷藏，盡快食用，食用前一定要充分加熱或再次煮沸，對于存放時間過長的就不宜再食用。
八、做好菜肴留樣，每個品種留存125g以上，冷藏保存48小時以上。
九、參加農(nóng)村群體性聚餐的人民群眾在發(fā)現(xiàn)有上述風(fēng)險的情況下，可以向舉辦人、承辦人、廚師（幫工）提出意見，及時提醒改正，也可以撥打12315向所在地市場監(jiān)管部門進(jìn)行舉報。
讓我們共同保護(hù)我們自己舌尖上的安全。
昆明市人民政府食品安全委員會辦公室
2020年11月6日
